Chleb Pszenny

Przepis na własny chlep - pychota !


1 kg mąki pszennej
ok. 2 szklanek wody, serwatki, mleka lub wywaru z ziemniaków
sól
5 dag drożdży
cukier
olej do formy

Drożdże rozetrzeć z małą ilością cukru i soli, częścią ciepłej (nie gorącej) wody lub innego płynu i kilkoma łyżkami mąki.
W ten sposób powstaje rozczyn o konsystencji śmietany.
Odstawić go w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Kiedy podwoi objętość, wlać go do przesianej mąki, dodać resztę płynu, osolić i wyrabiać dokładnie 20 minut, aż pokażą się pęcherzyki powietrza,a ciasto będzie odstawało od ręki.
Wtedy posypać je mąką, przykryć i postawić w cieple do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 2-3 części, uformować wałki i włożyć do długich, wąskich keksówek wysmarowanych olejem.
Przykryć i odstawić powtórnie do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto zacznie zwiększać objętość wstawić je do gorącego pieca (200-220'C)na 45 minut- 1 godzinę.
Zbadać patyczkiem, czy jest upieczone.
Gotowy chleb wyjąć z formy, posmarować z wierzchu i po bokach wodą.

!!!!!!!! Ciasto to często nie rumieni się na wierzchu, tylko na spodzie i po bokach !!!

Chleb Grahama

Chlebek to podstawa.. śniadanie, kolacja lub przekąska :-)

Zachęcam do własnego wyrobu chleba metodą domową !!!



Jak należy rozetrzeć drożdże do wyrobu ciasta: Drożdże rozetrzeć z cukrem, a gdy się rozpłyną rozprowadzić mlekiem ogrzanym do temperatury 24-30 'C, gdyż w tej temperaturze mnożą się najszybciej. Następnie wymieszać z niedużą ilością ogrzanej, przesianej mąki nadając rozczynowi gęstość kwaśnej śmietany. Rozczyn należy pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Gdy rozczyn szybko zacznie fermentować, drożdże nadają się do użycia. Dowodem wyrośnięcia rozczynu jest zwiększenie objętości o 100% ---------> Dotyczy to naturalnych drożdży - nie instant.


Chleb Grahama

3 dkg drożdży
4 dkg cukru
sól
1/2 l. płynu (mleko, serwatka, maślanka, woda)
75 dkg mąki pszenno- razowej (można wymieszać mąki)
25 dkg mąki pszenno-pytlowej ( przesiać razową mąkę typ 2000 przez gęste sito "pytel" , zwykłe gęste sito lub zwykłą gazę , a odsiane otręby zużyć do czego innego. Można też kupić mąkę Pytlową TYP 720 )
tłuszcz do smarowania formy

Mąkę przesiać do miski, zostawić w ciepłym miejscu.
2 wąskie długie foremki posmarować tłuszczem i oprószyć mąką.
Drożdże rozetrzeć z cukrem w garnuszku, dodać 1/8 letniego mleka.
W mące zrobić zagłębienie, wlać płyn dobierając mąkę ze ścian zagłębienia.
Gdyrozczyn z drożdży zwiększy swoją objętość o 100%, dodać sól, zarobić ciasto dolewając o ile potrzeba mleka lub wodę.
Ciasto powinno być niezbyt gęste.
Wyrabiać starannie, aż zacznie odstawać od ręki, a od dna naczynia i na powierzchni ukarzą się pęcherzyki powietrza.
Ciastem napełnić formy do połowy, wyrównać wygładzając powierzchnię zwilżoną ręką.
Pozostawić przykryte do wyrośnięcia.
Nagrzać dobrze piekarnik.
Wstawić ciasto i piec ok. 1 godziny.
Szpilką drewnianą zrobić próbę, o ile po nakłuciu i wyjęciu z ciasta szpilka jest sucha, a ciasto ładnie zarumienione i odstaje od brzegów foremki, wyjąć.
Oddzielić nożem od foremki, wyłożyć na stolnicę.
Gorące ciasto posmarować z wierzchu wodą, oprzeć o wyższy brzeg stolnicy.

Z tego samego ciasta można wyrobić małe grahamki, które w postaci wałeczków długości 8-10 cm. , średnicy 4 cm. można układać na posmarowanej blasze.
Gdy wyrosną, posmarować lekko osłodzoną wodą i piec ok. 30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.
Wyjąć, wyłożyć na stolnicę, gorące posmarować osłodzoną wodą.


Smacznego !!