W tym poście przedstawię przepisy na kilka odmian Smalcu. Jeżeli ktoś posiada ciekawy przepis na smalec - proszę o kontakt.
Smalec Zwykły na chleb i do smażenia
1 kg surowej słoniny (nie wędzonej!)
sól
pieprz
Słoninę kroimy w kostkę (im drobniejsza tym lepsza) lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa ( większe oczka).
Wrzucamy do garnka i topimy na MAŁYM ogniu, mieszając co kilka minut.
Słonina ma się topić do czasu, aż skwarki będą sobie pływały i będą delikatnie zarumienione.
Zdejmujemy z ognia.
!!! Pamiętajcie by zdjąć smalczyk z ognia gdy skwarki będą lekko złote, bo i tak jeszcze będą się smażyć same w sobie z powodu wysokiej temperatury samego smalcu (kilka minut) !!!
Zlewamy gorący smalec do słoików umytych i SUCHYCH ! Inaczej będzie pryskał tłuszcz lub nawet pęknie słoik . Słoiki zakręcamy i zostawiamy do ostygnięcia. Smalec możemy przechowywać w lodówce, ale z racji tego,że został zlany jako gorący do słoików - sam się zawekował, więc może stać w szafce dość długo (kilka miesięcy)
Zalecam zlewać tłuszcz do słoików, które stoją w zlewie lub misce - czasami zdarza się,że słoik jest wadliwy i odpada dno po wlaniu gorącego tłuszczu.
Smalec z Jabłkami
50 dag słoniny
2 spore cebule
1 duże kwaskowate jabłko
grubo zmielone ziarna kolendry
grubo zmielony pieprz
Słoninę i cebulę pokroić w drobną kostkę, podgrzewać pod przykryciem na małym ogniu 5 minut. Następnie delikatnie zamieszać, ponownie przykryć i smażyć jeszcze 10 minut.
Jabłko umyć, obrać i usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę.
Smalec zdjąć z ognia, wymieszać z jabłkami i doprawić kolendra oraz pieprzem.
Gdy trochę ostygnie, przełożyć do czystego, uprzednio wyparzonego wrzątkiem i dokładnie wysuszonego słoika.
Taki smalec najlepiej smakuje z razowym chlebem.
Smalec z podgardla z cebulką i jabłkiem
1 kg. chudego podgardla
2 cebule
2 jabłka
majeranek
sól
Z podgardla odciąć cieniutko skórę. Resztę pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i pokroić również w kostkę.
Jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Nie obierać.
Podgardle stopić w rondlu aż skwarki zaczną się lekko złocić, wtedy wrzucić cebulkę. Usmażyć na małym ogniu na złoto (nie przypalić). Wtedy wrzucić jabłka.
Podsmażyć jeszcze chwilę. Wyłączyć gaz. Usunąć jabłka. Wytopiony smalec posolić, dodać majeranek i odstawić do zastygnięcia.
Podawać całkiem zimny, z lodówki, z wiejskim chlebem i ogórkiem małosolnym.
Smalec Chłopski
50 dkg słoniny
25 dkg słoniny mielonej
25 dkg mielonego boczku (nie wędzonego)
20 dkg tłuszczu drobiowego lub skórek drobiowych
20 dkg boczku wędzonego
20 dkg dobrej cienkiej kiełbasy
20 dkg łopatki wieprzowej
2 cebule
5 ząbków czosnku
2 kwaśne jabłka
2 liście laurowe
majeranek
sól, pieprz do smaku
W dużym rondlu o grubym dnie smażyć mieloną słoninę i mielony boczek do momentu aż „skraweczki” zaczną się lekko rumienić.
Słoninę, boczek wędzony, łopatkę i tłuszcz drobiowy pokroić w drobną kostkę dodać do rondla wraz z liśćmi laurowymi, smażyć cały czas mieszając na małym ogniu.
Gdy skwarki zaczną się lekko rumienić dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę.
Po około 15 minutach do smażącej się zawartości rondla dodać obraną i pokrojoną w pół plastry cebulę i pokrojony w kostkę czosnek, chwilę smażyć i jako ostatnie dodać utarte na grubej tarce jabłka.
W tym momencie możemy odstawić smalec z kuchenki gdyż nagrzany do temperatury około 300 stopni tłuszcz stygnąc powoli sprawi że cebula, czosnek i jabłka zmiękną dostatecznie.
Pozostaje nam tylko przyprawić pachnący wybornie smalec, usunąć liście laurowe i mieszając rozlać go do czystych słoiczków, szczelnie zamknąć.
Smalec z mięsem mielonym
70 dkg słoniny
40 dag miesa mielonego ( można dać więcej )
dwie duże cebule
papryka, kostka mięsna, pieprz, majeranek
Mięso mielone dusimy na odrobinie oleju dodajemy do niego paprykę, pieprz, kostkę mięsną oraz cebule pokrojone w kostkę.
Odparowujemy nadmiar wody z miesa.
Słoninkę kroimy w kosteczkę i wytapiamy.
Gdy sie wytopi i przestanie wrzeć dodajemy dobrze przyprawione mięsko. Przelewamy do kamionkowego garnka lub miski i zostawiamy do zastygnięcia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz