Dla "powrotu do natury" chcę Wam podać kilka przepisów na masło. Wiadomo,że co kuchnia, to inny sposób jego robienia, więc podaję tylko wybrane przeze mnie i wypróbowane.
Po wykonaniu własnego masła na końcu postu znajdziecie przepisy urozmaicające smak masła np. masło orzechowe, masło czosnkowe.
Swojskie masełko
Do wyboru:* śmietana wiejska (najlepiej kupiona "od chłopa" na bazarze) kwaśna, wysokotłuszczowa śmietana!
* mleko "od krowy, które musi (po odstaniu ok. doby) wytworzyć śmietankę na powierzchni !
* maślanka ze sklepu lub śmietana 36 %
Można użyć śmietanki słodkiej - będzie masło śmietankowe !!!
orazwoda (około 1 litra)
Produkt masło-twórczy musi być schłodzony !!!!
Jeżeli robimy z mleka "od krowy" to:1) mleko od krowy pozostawiamy do wytworzenia na jej powierzchni śmietanki (serwatki).Może to potrwać nawet do 3 dni.
2) śmietankę zebraną z powierzchni mleka wyjmujemy i wkładamy do miski
3) zacząć mieszać / ubijać - najpierw powstanie bita śmietana, następnie masa zacznie zbijać się w kuleczki aż powstanie masło.
sposób na przygotowanie nr. 1
Do litrowego słoika wlać śmietanę zakręcić zakrętką. Potrząsać słoikiem trzymając go oburącz, do momentu aż się zrobi masło. Następnie odlać maślankę, a masło przełożyć do miski i zalać zimną wodą, gdy trochę stępieje wyrabiać łyżką aż będzie gładkie.Podzielić na dwie porcje i uformować osełki. Po uformowaniu osełek można masło stopić w rondelku i zostawić do zastygnięcia i uformować znowu - zapewnia to dłuższą trwałość masła
!!! Płukanie polega na wygniataniu bezkształtnej bryły masła za pomocą drewnianej łyżki. Wody zimnej wlewamy tyle, żeby masło było zanurzone tak do połowy mniej więcej. No i teraz łyżką wygniatamy, tak aby usunąć maślankę uwięzioną wewnątrz. Zabieloną wodę wlewamy - i dolewamy czystej. Czynności powtarzamy aż do momentu, kiedy woda jest czysta !!!
sposób na przygotowanie nr. 2
Kup 1/2 l śmietanki na targu u baby.Wlej do miski wysokiej i miksuj 12 minut i masz gotowe masełko. Teraz przygotuj miskę z zimna woda i wyparzoną warzechą wyjmij masło i wypłucz go w tej zimnej wodzie.Powtórz to jeszcze raz z zimna woda. Masz 100% masełko.
sposób na przygotowanie nr. 3
Kup śmietanę,postaw ją w ciepłym miejscu aby się "zważyła".
Wlej ją do miski i miksuj do uzyskania gęstej konsystencji.
Ugniataj powstałą masę dolewając odrobinę zimnej wody.
Odlej wodę i przełóż do mniejszej miseczki. I GOTOWE!
!!! Pamiętajmy,że jeżeli używamy wiejskiego produktu maślanka sama się oddzieli. Jak to bywa z produktami sklepowymi? Trudno powiedzieć,bo zawierają różne specyfiki. !!!
Dla urozmaicenia:
Masło z orzechami
1 szkl orzechów ziemnych bez łupinek i brązowych otoczek
2 łyżki oleju arachidowego (ja dałam z pestek winogron)
0,5 łyżeczki soli
Wszystko włożyć do malaksera i zmielić jak najdrobniej się da. I gotowe!
Wersja crunchy - chrupka: zmielić 3/4 szkl. orzechów z olejem i solą. Resztę orzechów posiekać drobniutko i wmieszać do gładkiej masy.
!!! W dobrej jakości maśle orzechowym oddziela się cienka warstwa oleju i pływa sobie po wierzchu !!!
Masło czosnkowe
100 g masła (uprzednio zrobionego przez nas lub kupnego)
50 g czosnku
szczypta soli
Do gotującej, osolonej wody wrzucamy obrany czosnek i gotujemy 8 minut.
Wyjmujemy, osuszamy, ucieramy na desce drewnianą łyżką na jednolitą masę.
Ucierając dodajemy po trochu masła, lekko solimy.
Masło czosnkowe nadaje się do wszelkich dań rybnych.
Sklarowane masło GHEE (Indie)
sposób nr. 1
1.Masło stopić w rondlu o grubym dnie.
2.Podgrzewać na płytce ok. 40 minut, utrzymując
stałą temperaturę.Nie dopuścić do zagotowania.
Większość płynu wyparuje, a zanieczyszczenia
opadną na dno.
3.Przecedzić masło przez kilka warstw gazy.
Sklarowane masło przy smażeniu w wysokich
temperaturach nie pali się.Może być przechowywane
w lodówce przez rok.
sposób nr. 2
2 do 4 kostek masła świeżego (nie solonego) z kwaśnej śmietany może być dobrej klasy masło extra.
Masło pokroić w drobniutkie kawałaczki włożyć do garnka w którym będziemy masło topili. Masło w garnku zalać zimną wodą i odcedzić, powtarzać tę czynność, aż odlewana woda będzie czysta i tym samym wypłukane dostaną resztki mleka (śmietany).
Następnie topić masło na bardzo małym ogniu od 1 do 4 godzin.
Ważne!
Topienie przez 1 godzinę to naprawdę minimum (zwykle wychodzi 2,5 - 3 godz.)
W trakcie topienia masła musi w 100% odparować woda znajdująca się w maśle. W trakcie odparowywania wody będzie słychać delikatny szum. Czy woda odparowała w 100% i masło jest gotowe sprawdzamy w następujący sposób:
Do masła dajemy 1 kroplę wody. Jeśli usłyszymy taki sam dźwięk jak byśmy wlali 1 kroplę wody na rozgrzany blat kuchni to masło jest gotowe i dłużej nie trzeba go już topić. Po prostu jak masło jest gotowe przestaje szumieć.
Dalej przygotowujemy wyparzony słoik lub naczynie kamienne i przecedzamy masło przez ściereczkę lnianą lub bawełnianą lub przez papierowy filtr do kawy i zakręcamy pokrywkę.
Masło ma bardzo duży okres przydatności do spożycia. Masła nie trzymamy w lodówce, tylko w ciemnym naczyniu, zakręcone lub przykryte (żeby się nie utleniało). Do codziennego użycia przekładamy masło do małego pojemnika, bo często zapominamy zakrywać. Tak przyrządzone masło używamy do duszenia warzyw, pieczenia, jako dodatek smakowy do potraw, można na nim ugotować zupę warzywną, do kanapek.
Smacznego !!!
!!! Płukanie polega na wygniataniu bezkształtnej bryły masła za pomocą drewnianej łyżki. Wody zimnej wlewamy tyle, żeby masło było zanurzone tak do połowy mniej więcej. No i teraz łyżką wygniatamy, tak aby usunąć maślankę uwięzioną wewnątrz. Zabieloną wodę wlewamy - i dolewamy czystej. Czynności powtarzamy aż do momentu, kiedy woda jest czysta !!!
sposób na przygotowanie nr. 2
Kup 1/2 l śmietanki na targu u baby.Wlej do miski wysokiej i miksuj 12 minut i masz gotowe masełko. Teraz przygotuj miskę z zimna woda i wyparzoną warzechą wyjmij masło i wypłucz go w tej zimnej wodzie.Powtórz to jeszcze raz z zimna woda. Masz 100% masełko.
sposób na przygotowanie nr. 3
Kup śmietanę,postaw ją w ciepłym miejscu aby się "zważyła".
Wlej ją do miski i miksuj do uzyskania gęstej konsystencji.
Ugniataj powstałą masę dolewając odrobinę zimnej wody.
Odlej wodę i przełóż do mniejszej miseczki. I GOTOWE!
!!! Pamiętajmy,że jeżeli używamy wiejskiego produktu maślanka sama się oddzieli. Jak to bywa z produktami sklepowymi? Trudno powiedzieć,bo zawierają różne specyfiki. !!!
Dla urozmaicenia:
Masło z orzechami
1 szkl orzechów ziemnych bez łupinek i brązowych otoczek
2 łyżki oleju arachidowego (ja dałam z pestek winogron)
0,5 łyżeczki soli
Wszystko włożyć do malaksera i zmielić jak najdrobniej się da. I gotowe!
Wersja crunchy - chrupka: zmielić 3/4 szkl. orzechów z olejem i solą. Resztę orzechów posiekać drobniutko i wmieszać do gładkiej masy.
!!! W dobrej jakości maśle orzechowym oddziela się cienka warstwa oleju i pływa sobie po wierzchu !!!
Masło czosnkowe
100 g masła (uprzednio zrobionego przez nas lub kupnego)
50 g czosnku
szczypta soli
Do gotującej, osolonej wody wrzucamy obrany czosnek i gotujemy 8 minut.
Wyjmujemy, osuszamy, ucieramy na desce drewnianą łyżką na jednolitą masę.
Ucierając dodajemy po trochu masła, lekko solimy.
Masło czosnkowe nadaje się do wszelkich dań rybnych.
Sklarowane masło GHEE (Indie)
sposób nr. 1
1.Masło stopić w rondlu o grubym dnie.
2.Podgrzewać na płytce ok. 40 minut, utrzymując
stałą temperaturę.Nie dopuścić do zagotowania.
Większość płynu wyparuje, a zanieczyszczenia
opadną na dno.
3.Przecedzić masło przez kilka warstw gazy.
Sklarowane masło przy smażeniu w wysokich
temperaturach nie pali się.Może być przechowywane
w lodówce przez rok.
sposób nr. 2
2 do 4 kostek masła świeżego (nie solonego) z kwaśnej śmietany może być dobrej klasy masło extra.
Masło pokroić w drobniutkie kawałaczki włożyć do garnka w którym będziemy masło topili. Masło w garnku zalać zimną wodą i odcedzić, powtarzać tę czynność, aż odlewana woda będzie czysta i tym samym wypłukane dostaną resztki mleka (śmietany).
Następnie topić masło na bardzo małym ogniu od 1 do 4 godzin.
Ważne!
Topienie przez 1 godzinę to naprawdę minimum (zwykle wychodzi 2,5 - 3 godz.)
W trakcie topienia masła musi w 100% odparować woda znajdująca się w maśle. W trakcie odparowywania wody będzie słychać delikatny szum. Czy woda odparowała w 100% i masło jest gotowe sprawdzamy w następujący sposób:
Do masła dajemy 1 kroplę wody. Jeśli usłyszymy taki sam dźwięk jak byśmy wlali 1 kroplę wody na rozgrzany blat kuchni to masło jest gotowe i dłużej nie trzeba go już topić. Po prostu jak masło jest gotowe przestaje szumieć.
Dalej przygotowujemy wyparzony słoik lub naczynie kamienne i przecedzamy masło przez ściereczkę lnianą lub bawełnianą lub przez papierowy filtr do kawy i zakręcamy pokrywkę.
Masło ma bardzo duży okres przydatności do spożycia. Masła nie trzymamy w lodówce, tylko w ciemnym naczyniu, zakręcone lub przykryte (żeby się nie utleniało). Do codziennego użycia przekładamy masło do małego pojemnika, bo często zapominamy zakrywać. Tak przyrządzone masło używamy do duszenia warzyw, pieczenia, jako dodatek smakowy do potraw, można na nim ugotować zupę warzywną, do kanapek.
Smacznego !!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz