Boczek po Warszawsku

50 dag chudego boczku,
smalec,
10 dag cebuli,
20 dag fasoli perłowej,
1 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego,
2 jajka,
bułka tarta,
sól,
pieprz,
majeranek i przyprawa do zup do smaku.
 

Boczek umyć, ostrym nożem zrobić kratkę o boku ok. 0,5 cm, natrzeć przyprawami i zostawić w lodówce na 30 min.Następnie posypać mąką, obrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Drobno pokrojoną cebulę włożyć do boczku pod koniec duszenia. Miękki boczek wyjąć, pokroić w plastry. Fasolę przebrać, zalać zimną wodą, zagotować i zostawić na 2 godziny. Potem ugotować, odcedzić i połączyć z sosem i koncentratem pomidorowym, chwilę poddusić doprawić do smaku. Wystudzony boczek panierować w jajkach i tartej bułce, kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz, usmażyć z obu stron na jasno złoty kolor. Fasolę ułożyć na okrągłym półmisku, wkoło obłożyć przygotowanym boczkiem i zaraz podawać.

Zrazy z gryki po warszawsku

kasza gryczana, 30 dag
suszone grzyby, 4 dag
cebula, 3 sztuki
jajko, 1 sztuka
smalec, 10 dag
Bułka tarta, 2 łyżki
masło, 1,5 łyżki
mąka, 1 łyżka
gęsta, kwaśna śmietana, pół szklanki

Suszone grzyby moczyć w wodzie przez noc, następnego dnia ugotować. Połowę wywaru przeznaczyć do gotowania kaszy, resztę pozostawić na sos.
Grzyby posiekać, przesmażyć na maśle razem z jedną, drobno pokrojoną cebulą.
Kaszę przepłukać, zalać wywarem z grzybów. Ugotować do miękkości, posolić. Gdy woda wyparuje, kaszę ostudzić. Wbić jajko i dodać tyle mąki, aby masa dała się dobrze formować. Starannie ją wyrobić.
Masę rozwałkować, wycinać niewielkie prostokąty. Na każdym ułożyć po porcji farszu grzybowego. Zrolować formując podłużny zrazik. Obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na złoto na smalcu.

Przygotować sos: dwie posiekane cebule zeszklić na maśle oprószyć mąką. Rozprowadzić wywarem grzybowym i śmietaną. Zagotować, przyprawić, podać do zrazów